Блог

китайский черный чай

Что такое хэй ча: виды, особенности, регионы

Что такое хэй ча?

Хэй ча (黑茶, “чёрный чай” в китайской классификации) – это семейство постферментированных чаёв, производимых в Китае.

Важно: не путать с западным “чёрным чаем” (который в Китае называется 红茶 – “красный чай”).

Разница принципиальна:

ПараметрЗападный “черный чай” (红茶)Хэй Ча(黑茶)
Основной процессФерментативное окисление (энзимы + кислород)Микробная постферментация (грибы, бактерии)
СтабильностьГотов сразу, со временем теряет ароматСо временем улучшается, становится мягче
ХранениеЛучше пить свежимМожно хранить годами, даже десятилетиями

Хэй ча проходит базовую обработку (завяливание, фиксацию, скручивание), но затем подвергается трансформации под действием микрофлоры – либо ускоренно (как Шу Пуэр), либо естественно, при хранении (как Шэн Пуэр или Лю Бао).

Это делает его:

  • Легко перевариваемым (подходит при чувствительном желудке),
  • Стабильным при хранении,
  • Интересным для коллекционирования.

7 видов хэй ча: технологии, регионы, особенности

1. Шу Пуэр (熟普洱) — ускоренная зрелость

  • Регион: Юньнань
  • Год появления: 1973-1975 (фабрики Menghai, Kunming)
  • Технология:
    После первичной обработки лист подвергается wòduī (渥堆) — укладывается в кучи, увлажняется, накрывается и выдерживается 45-60 дней при 45-60°C.
    Основные микроорганизмы: Aspergillus niger, Bacillus subtilis.
  • Вкус: мягкий, землистый, с нотами какао, чернослива, кожи. Без горечи.
шу пуэр в форме блина
Шу пуэр в форме блина и цвет настоя заваренного шу пуэра

2. Шэн Пуэр (生普洱)

  • Регион: Юньнань
  • История: с VII века, торговали по “Чайному пути”
  • Технология:
    Ферментация происходит естественно, годами.
    Прессуется в блины, кирпичи, тыквы, гнезда и другие.
    В рассыпном виде называется Шай Цин Мао Ча или чай-сырец для шэн пуэра
  • Эволюция вкуса:
    Молодой (1–5 лет): цветочный, терпкий, с кислинкой
    Старый (10+ лет): древесный, глубокий, бархатистый
разные формы прессовки шэн пуэра
разные формы прессовки шэн пуэра

3. Лю Бао Ча (六堡茶) – чай из бамбуковых корзин

  • Регион: Гуанси
  • История: с VII века, массово экспортировался в Юго-Восточную Азию
  • Технология:
    Чай укладывается в бамбуковые корзины по 50 кг, где при 50-65°C и высокой влажности проходит влажное скирдование (渥堆).
    Микрофлора: местные штаммы Aspergillus niger.
  • Аромат: “корзиночный” (lǒu xiāng) – лес, кожа, ладан, сухофрукты.
Лю Бао - черный чай из провинции Гуанси
рассыпной Лю Бао

4. Фу Ча / Фу Чжуань (茯茶) – чай с “золотыми цветами“

  • Регион: Хунань (Аньхуа)
  • История: с XVI века, для караванной торговли
  • Технология:
    После прессовки в кирпичи чай помещают в помещения с 28-32°C и 70-85% влажности, куда вносят споры гриба Eurotium cristatum.
    Через 10-20 дней появляются “золотые цветы” (jīn huā) – плодовые тела гриба.
  • Польза:
    → Синтезирует ловастатиноподобные вещества (снижают холестерин),
    → Увеличивает антиоксидантную активность в 2-3 раза.
  • Как проверить качество: равномерные жёлтые пятна = хорошо; чёрная плесень = брак.
Фу Чжуань - черный чай из провинции Хунань
Фу Чжуань и его золотые цветы

5. Лао Цин Чжуань Ча (老青砖茶) – кирпич для степей

  • Регион: Хубэй
  • История: с конца династии Цин, для торговли с Монголией и Россией
  • Технология: прессуется в плотные кирпичи, выдерживается годами.
  • Вкус: терпкий, “каменистый”, с минеральной текстурой.
  • Особенность: часто использовали как валюту.

6. Кань Ча / Цзинь Цзянь (康砖 / 金尖) – тибетский чай

  • Регион: Сычуань
  • История: с X века
  • Сырьё: зрелые листья + «чайный пух» (лом)
  • Использование: основа для масляного чая (с ячменной мукой, сливочным маслом, солью).
  • Ферментация: медленная, при хранении.

7. Лю Ань Хэй Ча (六安黑茶) – “чай росы“

  • Регион: Аньхой
  • История: был популярен до 1945 г., возрождён в 1984 г.
  • Технология:
    После первичной обработки чай оставляют на ночь под открытым небом во время сезона “Байлу” (白露) – чтобы впитал росу (лу ча).
    Затем пропаривают, прессуют в корзинки, сушат над углями, выдерживают минимум 3 года.
  • Вкус: мягкий, древесный, с лёгкой сладостью, минеральностью.
    Про Лю Ань Хэй Ча у нас есть отдельная большая статья. Советуем прочитать!
Лю Ань Хэй Ча - черный чай из провинции Аньхой
Лю Ань Хэй Ча обернутый в 2 вида бамбука

Польза и безопасность

Польза:

  • Легко усваивается – подходит при гастрите, изжоге,
  • Фу Ча — клинически подтверждённое снижение холестерина,

На что обратить внимание:

  • Дешёвый Шу Пуэр может содержать следы афлатоксинов (если ферментация прошла с нарушениями).
  • Затхлый запах = плохое хранение.
  • У Фу Ча – только жёлтые «цветы», не чёрная плесень.

Совет: покупайте у проверенных продавцов с прозрачной историей закупок.

Как заваривать хэй ча?

  1. Промывка: залейте кипятком, слейте через 10 сек.
  2. Первый пролив: 15-20 сек, далее – увеличивайте.
  3. Посуда: гайвань, фарфор, глина (Исин, Нисин).
  4. Вода: кипяток (95-100°C).
  5. Количество завариваний:
  • Шу Пуэр, Фу Ча – 6-10+,
  • Шэн Пуэр – 10-15+,
  • Лю Бао – 6-8.

Совет для новичков: начните с Шу Пуэра или Лю Бао – они мягче и проще в заваривании.

Как выбрать хэй ча?

  • Шу Пуэр: без затхлости, настой – чистый, тёмный,
  • Шэн Пуэр: аромат – цветочный/древесный, лист – эластичный,
  • Фу Ча: «золотые цветы» – равномерные, без чёрных пятен,
  • Лю Бао: “корзиночный” аромат, без плесени.

В Чай Ли все хэй ча привозим напрямую из разных провинций Китая.

Заключение

Хэй ча — это не один чай, а целая культура созревания:
– От ускоренной ферментации до многолетней выдержки,
– От “золотых цветов” до бамбуковых корзин,
– От тибетских степей до юньнаньских гор.

Если вы ищете чай, который раскрывается со временем – хэй ча откроет вам этот мир.

Подписывайтесь на наши социальные сети!

чахаи из разных материалов

Уход за чайной посудой: советы по чистке и хранению

Правильный уход за чайной посудой — залог её долговечности и сохранения красоты. Чайная посуда из фарфора, глины или стекла требует бережного обращения и регулярного очищения. В этой статье вы найдёте полезные рекомендации по мытью, чистке и хранению чайной посуды.

Уход за посудой из разных материалов

Глиняная чайная посуда

Глиняные чайники из Циньчжоу – Нисинские чайники
  • Мойте только тёплой водой без моющих средств, чтобы не повредить пористую структуру.
  • Сушите естественным образом, оставляя крышку открытой.

Фарфоровая и стеклянная чайная посуда 

Фарфоровые гайвань и чашка, стеклянный чахай
  • Можно мыть тёплой водой с пищевой содой, без моющих средств.
  • Используйте только мягкую губку или ткань, чтобы не поцарапать поверхность.
  • Сушите естественным образом, оставляя крышку открытой.

Общие рекомендации

  • Не оставляйте чай в посуде на длительное время.
  • Храните посуду в сухом и проветриваемом месте.

Если вы любите настоящий китайский чай, загляните в наши магазины — здесь собраны качественные сорта, которые прекрасно раскроются в вашей чайной посуде.

обложка как выбрать чай

Как выбрать чай: 7 советов для начинающих чайных любителей

Чай — это не просто напиток, а целый мир ароматов и вкусов. Но как не потеряться в этом разнообразии, если вы только начинаете? Как выбрать чай? Мы собрали 7 простых советов, которые помогут выбрать чай, подходящий именно вам.

1. Крупнолистовой или мелколистовой: что лучше?

Размер листа не определяет качество чая! Например:  

  • Зеленые чаи высшего сорта часто делают из мелких почек и молодых листьев.  
  • Скрученные чаи (например, улуны) раскрываются в крупные листья при заваривании.  
  • Ломаный лист (как в Гуйчжоу Хун Ча) может быть бюджетным, но очень вкусным.  

Совет: Не судите чай по внешнему виду — пробуйте разные варианты!

2. Как определить свежесть чая: зеленый или желтый лист?

Два зеленых чая на полке — один яркий, другой с желтизной. Почему?  

  • Ярко-зеленый цвет связан с высоким содержанием хлорофилла а.  
  • Желтоватый оттенок не всегда означает, что чай несвежий — это особенность сорта или более высокое содержание хлорофилла b.  

Важно: Свежесть чая лучше проверять по аромату, а не по цвету.

О чайной биохимии у нас есть отдельная статья на сайте

3. Пуэр: блин, кирпич или рассыпной? 

Пуэр — один из самых загадочных чаев. Его прессуют в:  

  • Блины 
  • Кирпичи  
  • Рассыпной формат
  • Другие формы

Секрет: Форма чая не говорит о его качестве. Пробуйте разные пуэры вне зависимости от его формы.

пуэр прессованный в форме блина и кирпича
прессованный пуэр в форме блина и кирпича

4. Скрутка чая: влияет ли на вкус? 

Жемчужины, плоские листья, ворсистые пики — форма скрутки создает эстетику, но не гарантирует вкус. Например:  

  • Жасминовые жемчужины красиво раскрываются, но их аромат не сильнее, чем у другого жасминового чая.  
  • Плоский зеленый чай ценится за нежный вкус, а не за форму.  

Правило: Выбирайте чай по аромату, а не по скрутке.

Жасминовый чай продольной скрутки
Жасминовый чай – Моли Цзинь Сы Инь Го

5. Красный чай: почему лист черный или рыжий?  

Цвет листа зависит от сырья и технологии ферментации:  

  • Рыжие вкрапления — это почки, которые из белых становятся рыжими при обработке.  

Секрет: Золотистость красного чая или ее отсутствие не говорит о чае плохо или хорошо. Красный чай без почек бывает вкуснее почечного.

6. Название чая: стоит ли доверять?

«Медовая орхидея» или «Лунный свет» — такие названия создают ожидания, но:  

  • Аромат может не совпадать с описанием.  
  • Известное название, например, «Те Гуань Инь» не гарантирует качество.  

Совет: Сначала нюхайте чай, потом читайте название.

7. Главный секрет выбора чая  

Доверяйте своему обонянию:  

1. Понюхайте сухой чайный лист.  

2. Если аромат кажется сложным и притягательным — берите на пробу!  

3. Не бойтесь экспериментировать с необычными сортами.  

Финальный лайфхак: Слушайте носом, выбирайте сердцем и не ищите любимый чай.  

Итог  

Выбор чая — это творческий процесс. Забудьте о стереотипах вроде «прессованный пуэр лучше рассыпного» или «красный чай должен быть с почками». Пробуйте, сравнивайте и наслаждайтесь вкусом. Удачных чаепитий!

Заходите в наши магазины, чтобы выбрать вкусный чай. Наши контакты

Подписывайтесь на наши социальные сети. В них мы говорим о чае и обсуждаем его!

шу пуэры в блинах фабрика Хайвань

Как заваривать пуэр: секреты китайского чая

Вы когда-нибудь задумывались, почему пуэр стал настоящим хитом среди любителей чая? Если вы еще не пробовали этот уникальный китайский чай, то, возможно, вам стоит узнать, что пуэр — это не просто напиток, а целая культура и история. Итак, давайте разберемся, как правильно заваривать пуэр, чтобы вы могли насладиться его глубокими и богатым вкусом!

Почему все говорят о пуэре?

Согласно недавнему исследованию, интерес к пуэру в мире увеличился на 30% за последние несколько лет. Это связано с тем, что пуэр не только обладает уникальным вкусом, но и имеет множество полезных свойств. Об этом у нас была отдельная статья. Но не все пуэры одинаковы! Существует два основных типа: шу (熟 – спелый) и шэн (生 – сырой). Каждый из них требует своего подхода к завариванию. Как заварить шэн пуэр говорили в этой статье.

Развенчиваем мифы о пуэре

Перед тем как перейти к практическим советам, давайте развеем несколько мифов о пуэре:

  1. Пуэр хранят в земле: Существует мнение, что пуэр должен храниться в земле для достижения наилучшего вкуса. Этот миф возник из-за уникальной технологии производства пуэра, которая включает в себя ферментацию, технологию Водуй(渥堆). Однако пуэр не выдерживают в земле. На самом деле, пуэр хранят в специальных условиях, чтобы обеспечить оптимальную температуру и влажность, что позволяет чаю созревать.
  2. Пуэр только для знатоков: Многие думают, что пуэр — это чай только для настоящих гурманов. На самом деле, его могут наслаждаться все, независимо от уровня знаний о чае. Пуэр доступен в различных вариантах, и каждый может найти тот, который подходит именно ему.
  3. Пуэр вреден для здоровья: Некоторые люди считают, что пуэр может быть вреден из-за его крепости. Однако при умеренном потреблении пуэр может быть полезен для здоровья.
  4. Заваривание пуэра — это сложно: На самом деле, заварить пуэр не так уж и сложно, если знать несколько простых правил. Давайте разберемся!
формы прессованных пуэров
пуэр в форме кирпичей и то ча разных размеров

Формы пуэра

Пуэр бывает разных форм, каждая из которых имеет свои особенности:

  • Рассыпной пуэр: Это традиционная форма, позволяющая максимально раскрыть вкус и аромат чая. Он может быть разных категорий в зависимости от качества листьев и способа обработки.
  • Прессованный пуэр: Существует несколько видов прессованного пуэра:
    • Блин: Чай формируется в круглые блины, которые удобно хранить и транспортировать. Блины могут варьироваться по качеству и вкусу. Стандартный вес блина – 357 грамм.
    • Кирпич: Прессованный в форме кирпичей, этот пуэр также удобен для хранения. Стандартный вес кирпича – 250 грамм.
    • Сяо То (порционные): Это небольшие гнезда пуэра, которые удобно заваривать и брать с собой. Они идеально подходят для того, чтобы заварить его в дороге.

Важно помнить, что форма пуэра не говорит о его качестве. Качество чая зависит от множества факторов, включая исходные листья, процесс ферментации и условия хранения.

Как заваривать пуэр: пошаговое руководство

Теперь давайте перейдем к самому интересному — завариванию пуэра! Следуйте этим простым шагам, чтобы насладиться идеальной чашкой:

как заварить шу пуэр
Завариваем пуэр методом пролива

Шаг 1: Подготовьте свои инструменты

Для заваривания пуэра вам понадобятся:

– Чайник или гайвань

–  Чахай, он же сливник

– Чашки

– Кипяток (90-100°C)

– Чайные листья пуэра 1 г на каждые 10-20 мл воды

Шаг 2: Промывание чайных листьев

Перед тем как начать заваривание, прогрейте чайную посуду. Для этого залейте воду в чайник/гайвань, перелейте в чахай, а оттуда в чашки. Воду для нагрева выливаем. Кладем пуэр в чайник/гайвань. Затем промойте чайные листья. Это поможет разойтись прессованному чаю. Просто залейте пуэр горячей водой на 10-15 секунд, затем слейте воду. 

Шаг 3: Заваривание

Теперь самое интересное! Завариваем пуэр проливом:

  1. Первый пролив: Залейте листья горячей водой и дайте настояться 10-15 секунд. Перелейте полностью из чайника/гайвани в чахай. Из него разлейте по чашкам. 
  2. Второй пролив: Повторите процесс, увеличивая время настаивания на 5-10 секунд.  
  3. Третий и последующие проливы: Продолжайте увеличивать время настаивания, пока вкус не станет слишком слабым.

Каждый пролив раскроет новые ноты вкуса, и вы сможете насладиться всей палитрой, которую предлагает пуэр.

Шаг 4: Наслаждайтесь моментом!

Пуэр лучше всего пить горячим, чтобы полностью раскрыть его богатый вкус и аромат. Уберите все добавки — пусть чай говорит сам за себя. Позвольте себе быть здесь и сейчас, сосредоточившись на каждом глотке. Почувствуйте, как многослойные ноты пуэра наполняют ваше восприятие, и насладитесь этой уникальной чайной церемонией.

Переливаем настой из гайвани полностью в чахай

Не забывайте делиться своим опытом с близкими! Пуэр — это не только напиток, но и возможность создать особые моменты вместе. Обсуждайте свои впечатления, открывайте новые грани вкуса и наслаждайтесь общением.

Полезные советы от чайных экспертов

  • Храните пуэр правильно: Чай любит темные закрытые места вдали от других запахов, влаги и солнца.
  • Экспериментируйте с временем заваривания: Каждый пуэр уникален, и вам может потребоваться немного поэкспериментировать, чтобы найти идеальное время заваривания для вашего чая.
  • Не бойтесь пробовать разные сорта: Шу и шэн пуэры могут отличаться не только по вкусу, но и по аромату. Найдите свои любимые сорта!
  • Обратите внимание на качество воды: Используйте фильтрованную или родниковую воду, чтобы не испортить вкус чая. Вода — это основа вашего напитка, и она должна быть чистой и свежей.

Готовы к пуэру?

Теперь, когда вы знаете, как заваривать пуэр, пора действовать! Попробуйте разные сорта, экспериментируйте с завариванием и делитесь своим опытом с друзьями. Пуэр — это не просто чай, это целая культура, и вы можете стать частью этого увлекательного мира. 🌍

Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь на наши социальные сети, чтобы не пропустить новые рецепты, советы и интересные факты о чае. Давайте вместе исследовать мир пуэра и наслаждаться его уникальным вкусом! Приятного чаепития! 😊

эффект чая пуэр

Эффект чая пуэр: Научное исследование и его преимущества для здоровья

Мы открываем новую страницу в мире чая и делимся с вами информацией из книги “Эффект чая пуэр”. Эта книга написана Шао Ваньфан, экспертом в области чайной науки, и раскрывает научные аспекты воздействия чая пуэр на наш организм. Давайте погрузимся в удивительный мир чая пуэр и его полезных свойств!

Данная статья не является руководством к действию. Для лечения необходимо обращаться к специалистам.

Содержание

Об авторе

Состав чая пуэр

Эффекты чая пуэр

Заключение

Кратко о самой книге читайте в источнике

Об авторе

Шао Ваньфан(邵宛芳) — выпускница аспирантуры чайной науки в Юньнаньском сельскохозяйственном университете, она провела множество исследований и является автором более 12 научных проектов, посвященных чаю пуэр. Её работы опубликованы в международных научных журналах “Journal of Science of Food and Agriculture” и “Experimental Gerontology”, что подтверждает высокую значимость её исследований.

Автор книги "Эффект чая пуэр"
Автор книги “Эффект чая пуэр” – Шао Ваньфан

Состав чая пуэр


Перед тем как рассмотреть эффекты пуэра, важно знать, из чего он состоит:

  • Аминокислоты (2-5%): более 20 видов, среди которых выделяется теанин.
  • Углеводы (около 30%): из них только 5% выделятся в заварку.
  • Липиды (2-3%): в основном линолевая кислота.
  • Витамины: P, B1, B2, C, E и другие.
  • Минералы: кальций, магний, железо и марганец.
блин шу пуэра
Пуэр Шу (черный) спресованный в форме блина

Эффект чая пуэр

  1. Гиполипидемический эффект
    Гиперлипидемия — это состояние, при котором уровень жиров (липидов) в крови превышает норму. Это может привести к серьезным заболеваниям, таким как сердечно-сосудистые заболевания, инфаркт или инсульт. Высокий уровень холестерина и триглицеридов может способствовать образованию бляшек в артериях, что приводит к атеросклерозу. Исследования показывают, что пуэр помогает снизить уровень жиров в организме, защищая сосуды от повреждений и предотвращая гиперлипемию. Это делает его отличным выбором для поддержания сердечно-сосудистого здоровья и предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. При этом эффект шу пуэра значительно лучше шэн пуэра.
  2. Антиатеросклеротический эффект
    Атеросклероз — это хроническое заболевание, при котором происходит утолщение и затвердение артерий из-за накопления жировых отложений, что может привести к ишемической болезни сердца, инсульту и другим серьезным состояниям. Пуэр помогает снижать уровень атерогенных липопротеинов в крови, что предотвращает образование бляшек и улучшает кровообращение. Он также уменьшает воспалительные процессы в организме и защищает аорту от повреждений, что делает его полезным для профилактики атеросклероза и связанных с ним заболеваний.
  3. Гипогликемический эффект
    Диабет — это хроническое заболевание, характеризующееся высоким уровнем сахара в крови. Существует два основных типа диабета:
    • Диабет I типа: организм не производит инсулин.
    • Диабет II типа: клетки организма теряют способность реагировать на инсулин.
      Для людей с диабетом I типа пуэр снижает уровень сахара в крови, при этом повышая уровень инсулина в крови. Для людей с диабетом II типа снижает уровень сахара в крови путем повышения чувствительности организма к рецепторам инсулина. Это делает пуэр ценным дополнением к рациону для людей, страдающих диабетом.
  4. Похудение
    Ожирение — это состояние, при котором избыточный вес может привести к различным заболеваниям, таким как диабет, гипертония, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Пуэр помогает контролировать вес, способствуя уменьшению жировой ткани, особенно в области живота. Он влияет на уровень лептина — гормона, который регулирует аппетит и энергетический обмен. Высокий уровень лептина сигнализирует организму о насыщении, в то время как низкий уровень может приводить к перееданию. Пуэр способствует секреции лептина, что помогает регулировать аппетит и снижать потребление калорий, делая его отличным союзником для тех, кто стремится похудеть. У Шу пуэра этот показатель выше, чем у шэна.

Заключение


Чай пуэр может служить инструментом для поддержания здоровья. Однако, как и с любым продуктом, важно помнить о мере. Чай пуэр содержит кофеин, и его чрезмерное употребление может привести к нежелательным побочным эффектам, таким как бессонница или повышенная тревожность. Поэтому рекомендуется употреблять его в разумных количествах и учитывать индивидуальные особенности организма.

пуэр переливается по чашкам
шу пуэр заваренный методом пролива

Рекомендации по употреблению пуэра

  1. Выбор качественного пуэра: Обратите внимание на происхождение чая и его качество. Настоящий пуэр изготавливается из листьев чайного дерева, произрастающего в провинции Юньнань, Китай.
  2. Правильное заваривание: Заваривайте пуэр проливом, каждый раз оставляя чай без воды. Таким методом чай не перезаварится, а также его получится заварить несколько раз.
  3. Регулярность: Чтобы получить пользу от пуэра, рекомендуется употреблять его регулярно, сочетая с правильным питанием и активным образом жизни.

Заключительные мысли


Чай пуэр — это удивительный напиток, который сочетает в себе традиции и науку, предлагая множество преимуществ для здоровья. Его употребление может стать важной частью здорового образа жизни, помогая вам поддерживать оптимальное состояние организма. Если вы хотите насладиться этим удивительным напитком и улучшить свое самочувствие, то не упустите возможность приобрести качественный пуэр в нашем интернет-магазине. Подарите себе и своим близким настоящий вкус пуэра.

Подписывайтесь на наши сообщества! Рассказываем о чае и делимся полезными советами!

Чай Цзинь Цзюнь Мэй

Цзинь Цзюнь Мэй: Золотые Брови — Искусство чая и современные технологии

Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉), известный также как “Золотые Брови”, — это один из самых уникальных и восхитительных черных чаев, который завоевал популярность среди чайных любителей по всему миру. Несмотря на отсутствие древних легенд или императорских привилегий, этот чай ценится за свой неповторимый вкус и аромат, которые стали возможны благодаря современным технологиям и тщательному подходу к производству.

О чем пойдет речь в статье про Золотые брови:

История

Технология производства

Как заварить чай Цзинь Цзюнь Мэй

Заключение

История Цзинь Цзюнь Мэй

Цзинь Цзюнь Мэй стал не просто чаем, а частью современной чайной поп-культуры. Его история начинается в 2005 году, когда группа экспертов во главе с наследником создателя красного чая Цзян Юаньсюнем собралась для создания высококачественного продукта. В 2006 году начались эксперименты с сырьем и технологиями в деревне Тунмугуань, расположенной в Уишани. В 2007 году Цзинь Цзюнь Мэй был доработан, а в 2008 году запущен в массовое производство, став символом качества и изысканности.

Встреча Леонида с создателем Цзинь Цзюнь Мэй

В 2023 году руководитель магазинов Чай Ли господин Ли Юн посетил Китай. Он поехал в заповедник Уишань и деревню Тунмугуань. Там он встретился с одним из создателей чая Цзинь Цзюнь Мэй – господином Лян Цзюнь Дэ (梁骏德). Он в 2005 году участвовал в создании первой партии Цзинь Цзюнь Мэй. Иероглиф 骏 из имени господина Лян Цзюнь Дэ остался в названии чая Цзинь Цзюнь Мэй(金骏眉).

Ли Юн на чайной фабрике создателя чая Цзинь Цзюнь Мэй
Господин Ли Юн и господин Лян Цзюнь Дэ на чайной фабрике господина Лян Цзюнь Дэ

Технология производства Цзинь Цзюнь Мэй

Производство Цзинь Цзюнь Мэй — это сложный и трудоемкий процесс, который включает несколько ключевых этапов:

1. Сбор

Сбор листьев для Цзинь Цзюнь Мэй ограничен и осуществляется только один раз в год весной. Сборщицы выбирают только самые верхние почки и листочки, что гарантирует высокое качество сырья.

2. Завяливание

После сбора листья завяливаются в закрытом помещении при температуре 28-30 градусов. Для этого используются дрова Софоры японской, которые обеспечивают длительное и бездымное горение. Завяливание продолжается 10-12 часов, после чего листья выкладываются на солнечный свет, где их перемешивают каждые 10-20 минут, пока они не станут мягкими.

3. Скрутка

На этом этапе листья сначала скручиваются в роллере, а затем вручную, чтобы получить аккуратную продольную скрутку. Этот процесс требует мастерства и опытности, чтобы обеспечить идеальную форму чайных листьев.

4. Ферментация

Ферментация — ключевой этап в производстве Цзинь Цзюнь Мэй. Листья укладываются в корзины слоем 30-40 см, накрываются влажной тканью и подвешиваются. Важно поддерживать правильную температуру (начиная с 30 градусов и постепенно снижая), влажность (около 95%) и уровень кислорода. Эти условия необходимы для успешной ферментации, которая, если не контролировать, может негативно сказаться на вкусе и аромате чая.

5. Сушка

На последнем этапе происходит сушка, которая останавливает ферментацию и удаляет лишнюю влагу. Для этого используются бамбуковые корзины, в которые укладывают плотную бумагу для впитывания влаги. Процесс сушки проходит в два этапа: сначала при температуре около 110 градусов в течение 90 минут, затем при 130 градусах в течение 30 минут. Этот традиционный способ сушки в Уишани обеспечивает уникальные вкусовые качества Цзинь Цзюнь Мэй.

Леонид на фабрике Лян Цзюнь Дэ
Господин Ли Юн на фабрике господина Лян Цзюнь Дэ

Как заварить чай Цзинь Цзюнь Мэй?

Заваривать Цзинь Цзюнь Мэй советуем методом многократного пролива. Так чай раскроет весь свой потенциал. Для заваривания подойдет фарфор, глина, либо стекло.

  1. Прогрейте чайник/гайвань, чахай и чашки.
  2. Берите 4-5 грамм на 100-150 мл заварочной посуды.
  3. Используйте остуженную воду 75-85 °С для получения более тонкого вкуса и многогранного аромата. Для более яркого и насыщенного вкуса используйте кипяток, но будьте готовы к более прямолинейному вкусу.
  4. Делайте максимально быстрые проливы, так как маленькие почки быстро завариваются.
чай Цзинь Цзюнь Мэй в чахэ
Цзинь Цзюнь Мэй в чахэ

Заключение

Цзинь Цзюнь Мэй, или “Золотые Брови”, — это не просто чай, а настоящая симфония вкуса и аромата, созданная благодаря современным технологиям и вековым традициям. Этот уникальный черный чай способен удивить даже самых искушенных ценителей. Попробуйте Цзинь Цзюнь Мэй и откройте для себя мир изысканных чаев, который подарит вам незабываемые моменты наслаждения.

Подписывайтесь на наши сообщества! Рассказываем о чае и делимся полезными советами.

Корзиночный чай Лю Ань Хэй Ча

Люань Хэй Ча. Что это за чай и как его заварить?

Люань Хэй Ча относится к черным чаям, родом из провинции Аньхой, уезд Цимэнь. Из этого же уезда – знаменитый Кимун, он же Цихун. Люань Хэй Ча традиционно упаковывали в бамбуковые корзинки, а сверху покрывали другим видом бамбука. Вкусовые изменения у чая происходят во время хранения. 

Оглавление:

Легенда

Местность

Как делают чай

Как заварить

Лю Ань Хэй Ча в корзинках
Связка из нескольких корзинок Лю Ань Хэй Ча

Легенда

В XIX веке в богатых семьях провинции Гуандун, Тайваня, Гонконга, Макао и в странах Юго-Восточной Азии почти в каждой семье пили чай Лю Ань Хэй Ча. Тогда его называли Хуэйцин, Лао Люань или Аньхойский чай в корзинке. В тех местах он считался священным чаем.

Чай старел за долгое время перевозки из провинции Аньхой на юг, как и шэн пуэр. Лю Ань Хэй Ча постепенно перестают делать после войны с Японией в 1945 году. Так об этом чае и забыли, если бы не письмо.

В 1983 году Фонд исследований развития чайной индустрии за рубежом прислал Аньхойской чайной компании письмо с корзинкой. Текст примерно такой:

Этот чай зовется Ань Ча, ему около 50 лет. Такой чай делали в провинции Аньхой, уезде Цимэнь. Он был популярен в Гуандуне, Тайване, Гонконге, Макао и в соседних странах.

Старые любители Лю Ань Хэй Чай скучают по нему и присылают письма. Они не пили его уже десятилетиями. К письму прилагается корзина со старым чаем для облегчения начала производства.

Компания пошла по окрестностям. В одной деревне они нашли пожилого человека. Он застал момент, когда его дед делал такой чай. Производство Лю Ань Хэй Ча возобновили в 1984 году на основе его воспоминаний.

Местность

Чай делают в уезде Цимэнь, откуда знаменитый красный чай Кимун. Про чай говорят: чем выше гора, тем лучше чай. В этом плане Лю Ань Хэй Ча немного странный. Сырье выращивают на высоте не более 800 метров над уровнем моря вдоль берега реки. Кусты растут в ущелье, как и утесные улуны: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь и др.  Из-за этого чайные кусты получают достаточно влаги, тумана и минеральных веществ из почвы.  

Как делают Люань Хэй Ча

Для сбора используют местный дикорастущий куст Чжу Е Цунь Ти Чжун 槠叶群体种. Фабрики собирают чай с конца апреля до середины мая. Для сбора используют: почка + 2 листа, почка + 3 листа или 2 листа без почки.

Чай подвяливают 1-2 часа, затем делают Шацин – убийство зелени 12-15 минут при понижении температуры от 120 до 60 градусов. Далее идёт сминание и скручивание листа 40-50 минут. В конце сушат на солнце, а затем в сушильном шкафу или в бамбуковых корзинах над углями до готовности полуфабриката. 

В июне-июле чайный полуфабрикат сортируют и просеивают. Заготовку еще раз прогревают в начале сентября при температуре 100-110 градусов 5-8 минут, при этом сам чай протряхивают несколько раз. Прогрев делают во время сельскохозяйственного сезона Белая роса 白露. Затем чай раскладывают слоем 8-10 см на открытом воздухе на ночь. Чай за ночь впитывает в себя росу. Эту операцию называют – Лу Ча 露茶, где первый иероглиф 露 означает росу. На следующий день чай пропаривается и мягко прессуется в овальные корзинки по 500 грамм.

Раскладывание чая во время сезона белая роса
чай раскладывают слоем 8-10 см на открытом воздухе

И это не конец. Корзинки собирают в одну стопку по 6-8 штук и сушат на углях при температуре 100-120 градусов. При этом их накрывают плотной тканью сверху, а длительность до суток. После этого чай еще не пригоден для питья. Лю Ань Хэй Ча хранят около 3 лет, чтобы вкус стал мягче и полнее.

корзинки Лю Ань Хэй ча, собранные в кучи

Как заварить Люань Хэй Ча

Для заваривания проливом берите 1 грамм чая на 30-50 мл воды. Первые 2-3 пролива заваривайте водой 80-85 градусов. Первый пролив заваривайте 5-10 секунд, второй 10-15 секунд, третий 15-20 секунд. Каждый следующий пролив увеличивайте время настаивания на 5-10 секунд.

Лю Ань Хэй ча – черный чай, но не стоит ожидать от него цвета настоя, как у пуэра. Цвет настоя у него от светло-желтого до оранжевого. Он даст горечь, если его передержать.

чай Люань Хэй Ча в чахэ и посуда для заваривания чая проливом
Для заваривания проливом берем гайвань/чайник, чахай(сливник), сито и чашку для питья

Среди наших покупателей многие разошлись во мнениях. Кому-то Лю Ань Хэй Ча напоминает шэн пуэр, кому-то белый, а кому-то улун. За универсальность мы его и полюбили. В нашей Лю Ань Хэй Ча мы заметили: изюм, пшеничный хлеб, гвоздику, нагретое дерево, жареный фундук, мелиссу и лимон.

Подписывайтесь на наши сообщества, чтобы не пропустить новинки ассортимента и интересные видео!

Чай на природе. Что взять с собой? + Чек-листы

С приходом тепла мы чаще проводим время на природе. Нам хочется вылезти из квартир, чаще гулять в парках или уехать за город. Мы уходим от городской суеты, дышим свежим воздухом, наблюдаем за природой и проводим чаепития вне квартир.

Даже знакомый чай раскроется по-новому, если выпить его на природе. В комфортной обстановке мы восстанавливаемся и не спешим. Музыкой становятся звуки природы, а чаепития проходят в диалоге с близкими или в тишине.

Что взять с собой для чаепития на природе?

Чай для чаепития

Перед выходом из дома возьмите 2-3 вида чая по настроению. Берите тот чай, который хочется заварить сегодня на природе.

Посуда и термос

Готовый походный набор или любимая посуда в сумке-переноске решать вам. Важно, чтобы было в чем заварить, куда перелить и из чего пить. Лучше взять термос большого объема.

походный набор в чехле. 3 чашки, чайник с ситом, полотенце и жесткий чехол
Походный чайный набор в чехле

Чайная доска и инструменты

Для церемоний на природе пригодится походная доска и набор инструментов. Они мало весят, займут не так много места и помогут в приготовлении чая.

В целях экономии пространства можно заменить доску на полотенце.

Чаепития на природе на чайной доске
Вариант чаепития на легкой бамбуковой доске

Другое для чаепития

Настольные игры, легкие закуски, сборник стихов станут прекрасными дополнениями к чаепитию.

чаепитие на природе с орехами
Гайвань, чахай, чашка и закуска к чаю

Чек-лист для варки чая на природе

✔️Портативная газовая плита
✔️Газовый баллон
✔️Огнеупорный чайник
✔️Вода
✔️Чай
✔️Щипцы
✔️Гайвань
✔️Чашки

Чек-лист для чаепитий проливом на природе

✔️Термос с кипятком
✔️Чай
✔️Гайвань
✔️Чахай, сливник
✔️Чашки
✔️Походная доска/ полотенце

Подпишитесь на наши сообщества, чтобы не упустить все новинки ассортимента и полезные публикации!

Посуда для заваривания жасминового чая

Как заварить жасминовый чай? 2 способа

Какая посуда нужна для заваривания жасминового чая?

Для заваривания жасминового чая лучше использовать фарфоровую или стеклянную посуду. Для многократного заваривания проливом используйте гайвань или чайник, чахай, он же сливник и чашки.

вдыхаем аромат чая из чахэ
Знакомимся с сухим ароматом чая

Начинаем заваривать жасминовый чай

прогрев посуды
Прогреваем посуду для чаепития

Прогрейте посуду. Для этого залейте горячую воду в гайвань/чайник, затем перелейте в чахай, а в конце разлейте по чашкам. Воду слейте в поддон чайной доски/чайный пруд или в раковину.

насыпаем чай в гайвань
Пересыпаем чай из чахэ в гайвань

Насыпьте чай в гайвань/чайник при соотношении 1 грамм жасминового чая на 30-50 мл воды.

2 способа заваривания жасминового чая

Остужаем воду в отдельном сливнике
Остужаем воду в отдельном чахае

Заваривайте водой 80-85 градусов, если любите пить теплый чай. Первый пролив заваривайте 5-10 секунд, второй 10-15 секунд, третий 15-20 секунд. Каждый следующий пролив увеличивайте время настаивания на 5-10 секунд.

заваривание жасминового чая кипятком
Заваривание горячей водой

Заваривайте водой 90-95 градусов, если любите пить горячий чай. Первый пролив заваривайте 2-5 секунд, второй 5-10 секунд, третий 10-15 секунд. Каждый следующий пролив увеличивайте время настаивания на 5-10 секунд.

Полностью переливаем из гайвани в сливник
Полностью переливаем из гайвани в чахай. Переливаем по чашкам

Переливайте из гайвани/чайника в чахай полностью, чтобы чай остался без воды. Разлейте настой по чашкам.

Вдыхаем заваренный чай
Вдыхаем аромат заваренного чая

Перед пробой посмотрите на цвет настоя. Затем понюхайте аромат. Поднесите чашку к носу и почувствуйте аромат чая. Пробуйте чай маленькими глотками.

Пробуем готовый чай
Пробуем чай маленькими глоточками

Индивидуальность каждого чайного любителя

Переливаем чай по чашкам
Переливаем чай по чашкам

Крепкость чая можно регулировать в зависимости от привычек пьющего с помощью времени заваривания и/или количества чая.

Пробуйте жасминовый чай, находите свой идеальный рецепт заваривания чая и приходите в наши чайные магазины на ВДНХ и Цветной бульвар. Всем вкусных чаепитий.

зеленый жасминовый чай

Как делают жасминовый чай? Из чего состоит жасминовый чай?

Жасминовый чай — это не просто напиток, а настоящая гармония вкуса и аромата. Этот традиционный китайский чай, основанный на зеленом чае, получает свой уникальный вкус благодаря добавлению свежих цветов жасмина. В этой статье мы подробно рассмотрим процесс приготовления жасминового чая.

Чай притягивает аромат цветов, а цветы улучшают вкус чая. Догадались, про какой чай речь?

Что такое жасминовый чай?

Жасминовый чай — это зеленый чай, который ароматизируется цветами жасмина. Этот процесс включает в себя несколько этапов, каждый из которых играет важную роль в создании конечного продукта.

Процесс приготовления жасминового чая

1. Сбор чая и подготовка

  • Сбор зеленого чая: Чай собирают весной и хранят до августа.
  • Сушка: Перед ароматизацией чай сушат, чтобы удалить влагу и улучшить вкус.

2. Уход за цветами жасмина

  • Сбор цветов: В августе собирают почти созревшие цветы.
  • Уход: Цветы раскладывают тонким слоем, чтобы они не раскрылись слишком рано.

3. Ароматизация

  • Смешивание: Чайные листья укладывают в слои с цветами жасмина. Этот процесс длится несколько ночей.
  • Перемешивание: Каждый раз после ночи цветы отделяются от чая, и добавляются новые цветы.

4. Сушка и дополнительная ароматизация

  • Сушка: Чай сушат в специальных шкафах или на конвейерах при высокой температуре.
  • Дополнительная ароматизация: После сушки некоторые чаи проходят этап добавления свежих цветов.

Заключение

Жасминовый чай — это результат сложного и многогранного процесса, который требует терпения и мастерства. Каждый этап важен для достижения идеального баланса аромата и вкуса. В нашем магазине вы найдете широкий выбор жасминового чая, каждый из которых имеет свой уникальный вкус.

Приходите в наши магазины в Москве или заказывайте онлайн, чтобы насладиться настоящим жасминовым чаем.

Scroll To Top
Close
Close
Каталог
0 Желания
0 Корзина
Close

My Cart

Shopping cart is empty!!!!

Continue Shopping