Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉), известный также как “Золотые Брови”, — это один из самых уникальных и восхитительных черных чаев, который завоевал популярность среди чайных любителей по всему миру. Несмотря на отсутствие древних легенд или императорских привилегий, этот чай ценится за свой неповторимый вкус и аромат, которые стали возможны благодаря современным технологиям и тщательному подходу к производству.
О чем пойдет речь в статье про Золотые брови:
Как заварить чай Цзинь Цзюнь Мэй
История Цзинь Цзюнь Мэй
Цзинь Цзюнь Мэй стал не просто чаем, а частью современной чайной поп-культуры. Его история начинается в 2005 году, когда группа экспертов во главе с наследником создателя красного чая Цзян Юаньсюнем собралась для создания высококачественного продукта. В 2006 году начались эксперименты с сырьем и технологиями в деревне Тунмугуань, расположенной в Уишани. В 2007 году Цзинь Цзюнь Мэй был доработан, а в 2008 году запущен в массовое производство, став символом качества и изысканности.
Встреча Леонида с создателем Цзинь Цзюнь Мэй
В 2023 году руководитель магазинов Чай Ли господин Ли Юн посетил Китай. Он поехал в заповедник Уишань и деревню Тунмугуань. Там он встретился с одним из создателей чая Цзинь Цзюнь Мэй – господином Лян Цзюнь Дэ (梁骏德). Он в 2005 году участвовал в создании первой партии Цзинь Цзюнь Мэй. Иероглиф 骏 из имени господина Лян Цзюнь Дэ остался в названии чая Цзинь Цзюнь Мэй(金骏眉).

Технология производства Цзинь Цзюнь Мэй
Производство Цзинь Цзюнь Мэй — это сложный и трудоемкий процесс, который включает несколько ключевых этапов:
1. Сбор
Сбор листьев для Цзинь Цзюнь Мэй ограничен и осуществляется только один раз в год весной. Сборщицы выбирают только самые верхние почки и листочки, что гарантирует высокое качество сырья.
2. Завяливание
После сбора листья завяливаются в закрытом помещении при температуре 28-30 градусов. Для этого используются дрова Софоры японской, которые обеспечивают длительное и бездымное горение. Завяливание продолжается 10-12 часов, после чего листья выкладываются на солнечный свет, где их перемешивают каждые 10-20 минут, пока они не станут мягкими.
3. Скрутка
На этом этапе листья сначала скручиваются в роллере, а затем вручную, чтобы получить аккуратную продольную скрутку. Этот процесс требует мастерства и опытности, чтобы обеспечить идеальную форму чайных листьев.
4. Ферментация
Ферментация — ключевой этап в производстве Цзинь Цзюнь Мэй. Листья укладываются в корзины слоем 30-40 см, накрываются влажной тканью и подвешиваются. Важно поддерживать правильную температуру (начиная с 30 градусов и постепенно снижая), влажность (около 95%) и уровень кислорода. Эти условия необходимы для успешной ферментации, которая, если не контролировать, может негативно сказаться на вкусе и аромате чая.
5. Сушка
На последнем этапе происходит сушка, которая останавливает ферментацию и удаляет лишнюю влагу. Для этого используются бамбуковые корзины, в которые укладывают плотную бумагу для впитывания влаги. Процесс сушки проходит в два этапа: сначала при температуре около 110 градусов в течение 90 минут, затем при 130 градусах в течение 30 минут. Этот традиционный способ сушки в Уишани обеспечивает уникальные вкусовые качества Цзинь Цзюнь Мэй.

Как заварить чай Цзинь Цзюнь Мэй?
Заваривать Цзинь Цзюнь Мэй советуем методом многократного пролива. Так чай раскроет весь свой потенциал. Для заваривания подойдет фарфор, глина, либо стекло.
- Прогрейте чайник/гайвань, чахай и чашки.
- Берите 4-5 грамм на 100-150 мл заварочной посуды.
- Используйте остуженную воду 75-85 °С для получения более тонкого вкуса и многогранного аромата. Для более яркого и насыщенного вкуса используйте кипяток, но будьте готовы к более прямолинейному вкусу.
- Делайте максимально быстрые проливы, так как маленькие почки быстро завариваются.

Заключение
Цзинь Цзюнь Мэй, или “Золотые Брови”, — это не просто чай, а настоящая симфония вкуса и аромата, созданная благодаря современным технологиям и вековым традициям. Этот уникальный черный чай способен удивить даже самых искушенных ценителей. Попробуйте Цзинь Цзюнь Мэй и откройте для себя мир изысканных чаев, который подарит вам незабываемые моменты наслаждения.
Подписывайтесь на наши сообщества! Рассказываем о чае и делимся полезными советами.