Янь Сяо Чжун копченый “Лапсанг Сушонг”

Янь Сяо Чжун – Лапсанг Сушонг – красный чай из провинции Фуцзянь.

Аромат и вкус: груша, жжёный сахар, костер, деготь, урюк, финики, тёмный мёд, брусника, фундук.

Особенности традиционного производства Янь Сяо Чжуна:

Сразу после сбора чайные листья раскладывают на бамбуковые подносы и подвешивают на деревянные подставки. Снизу разжигают огонь из сосновых дров. Это придает листьям копчёный аромат и повышает температуру помещения. Сырье часто перемешивают для равномерного удаления влаги. Подвяленные листья раскладывают для охлаждения, затем скручивают.

Чайные листья помещают в корзины для ферментации и накрывают тканью. Ферментацию прекращают, когда большая часть чайного сырья приобретает медный цвет. Ферментированные листья быстро обжаривают при температуре 200°С . От обжарки чай становится богаче по вкусу и аромату.

Горячие чайные листья повторно скручивают. В конце листья просушивают в бамбуковых корзинах рядом с огнем от сосновых дров в течение 8-10 часов. Поэтому в каждом проливе чувствуется копчёный вкус.

Сырье для данного чая почка и верхние 2 листика. Заваривать лучше быстрыми проливами, чтобы не упустить нюансы вкуса этого чая.

Как заваривать: Кладите 4-5 грамм чая на 150мл воды, заваривайте кипятком. Первый пролив заливаем и сразу сливаем, со второго пролива начинаем пить. Более подробно о заваривании в нашей статье!