Люань Хэй Ча. Что это за чай и как его заварить?
Люань Хэй Ча относится к черным чаям, родом из провинции Аньхой, уезд Цимэнь. Из этого же уезда – знаменитый Кимун, он же Цихун. Люань Хэй Ча традиционно упаковывали в бамбуковые корзинки, а сверху покрывали другим видом бамбука. Вкусовые изменения у чая происходят во время хранения.
Оглавление:
Легенда
В XIX веке в богатых семьях провинции Гуандун, Тайваня, Гонконга, Макао и в странах Юго-Восточной Азии почти в каждой семье пили чай Лю Ань Хэй Ча. Тогда его называли Хуэйцин, Лао Люань или Аньхойский чай в корзинке. В тех местах он считался священным чаем.
Чай старел за долгое время перевозки из провинции Аньхой на юг, как и шэн пуэр. Лю Ань Хэй Ча постепенно перестают делать после войны с Японией в 1945 году. Так об этом чае и забыли, если бы не письмо.
В 1983 году Фонд исследований развития чайной индустрии за рубежом прислал Аньхойской чайной компании письмо с корзинкой. Текст примерно такой:
Этот чай зовется Ань Ча, ему около 50 лет. Такой чай делали в провинции Аньхой, уезде Цимэнь. Он был популярен в Гуандуне, Тайване, Гонконге, Макао и в соседних странах.
Старые любители Лю Ань Хэй Чай скучают по нему и присылают письма. Они не пили его уже десятилетиями. К письму прилагается корзина со старым чаем для облегчения начала производства.
Компания пошла по окрестностям. В одной деревне они нашли пожилого человека. Он застал момент, когда его дед делал такой чай. Производство Лю Ань Хэй Ча возобновили в 1984 году на основе его воспоминаний.
Местность
Чай делают в уезде Цимэнь, откуда знаменитый красный чай Кимун. Про чай говорят: чем выше гора, тем лучше чай. В этом плане Лю Ань Хэй Ча немного странный. Сырье выращивают на высоте не более 800 метров над уровнем моря вдоль берега реки. Кусты растут в ущелье, как и утесные улуны: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь и др. Из-за этого чайные кусты получают достаточно влаги, тумана и минеральных веществ из почвы.
Как делают Люань Хэй Ча
Для сбора используют местный дикорастущий куст Чжу Е Цунь Ти Чжун 槠叶群体种. Фабрики собирают чай с конца апреля до середины мая. Для сбора используют: почка + 2 листа, почка + 3 листа или 2 листа без почки.
Чай подвяливают 1-2 часа, затем делают Шацин – убийство зелени 12-15 минут при понижении температуры от 120 до 60 градусов. Далее идёт сминание и скручивание листа 40-50 минут. В конце сушат на солнце, а затем в сушильном шкафу или в бамбуковых корзинах над углями до готовности полуфабриката.
В июне-июле чайный полуфабрикат сортируют и просеивают. Заготовку еще раз прогревают в начале сентября при температуре 100-110 градусов 5-8 минут, при этом сам чай протряхивают несколько раз. Прогрев делают во время сельскохозяйственного сезона Белая роса 白露. Затем чай раскладывают слоем 8-10 см на открытом воздухе на ночь. Чай за ночь впитывает в себя росу. Эту операцию называют – Лу Ча 露茶, где первый иероглиф 露 означает росу. На следующий день чай пропаривается и мягко прессуется в овальные корзинки по 500 грамм.
И это не конец. Корзинки собирают в одну стопку по 6-8 штук и сушат на углях при температуре 100-120 градусов. При этом их накрывают плотной тканью сверху, а длительность до суток. После этого чай еще не пригоден для питья. Лю Ань Хэй Ча хранят около 3 лет, чтобы вкус стал мягче и полнее.
Как заварить Люань Хэй Ча
Для заваривания проливом берите 1 грамм чая на 30-50 мл воды. Первые 2-3 пролива заваривайте водой 80-85 градусов. Первый пролив заваривайте 5-10 секунд, второй 10-15 секунд, третий 15-20 секунд. Каждый следующий пролив увеличивайте время настаивания на 5-10 секунд.
Лю Ань Хэй ча – черный чай, но не стоит ожидать от него цвета настоя, как у пуэра. Цвет настоя у него от светло-желтого до оранжевого. Он даст горечь, если его передержать.
Среди наших покупателей многие разошлись во мнениях. Кому-то Лю Ань Хэй Ча напоминает шэн пуэр, кому-то белый, а кому-то улун. За универсальность мы его и полюбили. В нашей Лю Ань Хэй Ча мы заметили: изюм, пшеничный хлеб, гвоздику, нагретое дерево, жареный фундук, мелиссу и лимон.
Подписывайтесь на наши сообщества, чтобы не пропустить новинки ассортимента и интересные видео!
